Fishing Lab non è un ristorante, inteso nella sua accezione tradizionale. Fishing Lab è un concept di ristorazione innovativo, basato su una formula originale del consumo non convenzionale del pesce crudo o cotto. Dopo aver selezionato i tratti più distintivi delle cucine tradizionali, Fishing Lab li ha rielaborati in una configurazione inedita. Fishing Lab Alle Murate rappresenta il risultato di una ricerca di mesi grazie alla quale è stata identificata una location unica: il palazzo che dal 1200 a metà del 1500 ha ospitato “L’Arte dei Giudici e dei Notai”. L’innata passione per le strutture storiche e le peculiarità della location hanno imposto un lavoro di ristrutturazione importante, ma non per questo invadente rispetto alla storia, che qui rimane gelosamente conservata, mirato all’enfatizzazione delle opere presenti. Sotto l’importante ciclo di affreschi e tra i resti romani sono disposti tavoli dove poter consumare un semplice aperitivo, creando un contrasto tra l’elegante severità del luogo e la leggera fragranza dei piatti. Un’atmosfera informale in una delle cornici più belle ed importanti di Firenze. La vitalità del modo di intendere l’ospitalità trasforma Fishing Lab Alle Murate in uno “spensierato” museo.