Fishing Lab non è un ristorante, inteso nella sua accezione tradizionale. Fishing Lab è un concept di ristorazione innovativo, basato su una formula originale del consumo non convenzionale del pesce crudo o cotto. Dopo aver selezionato i tratti più distintivi delle cucine tradizionali, Fishing Lab li ha rielaborati in una configurazione inedita. Fishing Lab a Montecatini Terme si trova negli spazi dell’ex San Francisco, un vero e proprio punto di riferimento dalla seconda metà degli anni Cinquanta, quando era richiamo per personaggi del mondo dello spettacolo e del jet set internazionale. Il locale si presenta con uno stile “easy chic” che fa sentire a proprio agio anche il cliente più esigente; la saletta nel piano seminterrato consente un maggiore livello di intimità, senza per questo perdere l’atmosfera conviviale, tipica di Fishing Lab. La recente introduzione della terrazza esterna permette di consumare un pasto all’aperto nelle calde sere primaverili ed estive.