Fishing Lab non è un ristorante, inteso nella sua accezione tradizionale. Fishing Lab è un concept di ristorazione innovativo, basato su una formula originale del consumo non convenzionale del pesce crudo o cotto. Dopo aver selezionato i tratti più distintivi delle cucine tradizionali, Fishing Lab li ha rielaborati in una configurazione inedita. Il locale, che in passato ha ospitato un’officina, si colloca appena fuori la piazza centrale. Una grande corte esterna accoglie un dehor dove godere delle calde serate estive; non appena si entra, al pian terreno, si scorgono le tracce del passaggio del mare su legni che un tempo erano di un azzurro vivido, il cui segno è esaltato ed elevato quasi a voler scrivere un inno alla bellezza imperfetta; lampade grandi e soffici come nuvole fluttuano leggere nell’etere, mentre branchi di pesce azzurro si tuffano nell’oro, a suggellare un meraviglioso ossimoro. Al piano superiore si racconta di pescatori che hanno fatto dei loro semplici strumenti di lavoro un’opera, come simbolo del rispetto per il mare, lo stesso mare che riporta storie in bottiglia di tempi andati.